Mille-feuille | Nestlé Health Science

Ingrédients pour 2 portions

Crème vanille

2 Jaunes d’oef
½ Goussse de vanille
4 càs Sucre
5 càc Poudre pour crème vanille
1,1 dl Crème entière
0,7 dl Lait entier
15 g Beurre
0,75 Feuille de gélatine

Glaçage à la chantilly

0,6 dl Crème entière, fouettée
30 g Mascarpone
3 càs Sucre

Biscuit

1 càs Resource®Instant Protein
2,5 mes. ThickenUP® Clear
40 g Biscuit, clair (joconde ou biscuit roulé)
0,9 dl Crème entière
95 g Mascarpone
1 càs Sucre
0,8 dl Crème entière, fouttée

Produit

Préparation

Crème vanille

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Battre les jaunes d’oeufs et le sucre en mousse.
Dissoudre la poudre pour crème vanille séparément dans un quart du lait et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Porter à ébullition le reste du lait avec la pulpe de la gousse de vanille et la crème entière, retirer du feu, incorporer le mélange de poudre pour crème vanille & lait, et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment.
Dissoudre la gélatine essorée et le beurre dans la masse et passer au tamis fin. Mettre la masse au frais, recouverte d’un film alimentaire.
Remuer la masse refroidie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et la verser dans une poche à douille.

Biscuit

Couper le biscuit en petits morceaux et le réduire en purée avec tous les autres ingrédients, sauf la crème entière fouettée, puis le passer au tamis.
Incorporer délicatement la crème entière fouettée à la masse et la mettre dans une poche à douille.

Glaçage à la chantilly

Battre tous les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une masse ferme.

Présentation

Dans un moule ou une plaque plus haute recouvert(e) de film alimentaire, verser la masse de biscuit et la crème vanille en alternant les couches et en lissant chaque couche. Répartir ensuite avec précuation le glaçage à la chantilly comme couche supérieur. Congeler brièvement les tranches, puis les diviser en portions et les déposer sur une assiette.